[건강 정보] 몸에 좋은 마늘, 이렇게 먹으면 영양소 0점? 항암 성분 200% 올리는 법

기운을 북돋워 주는 대표적인 면역 식품 '마늘', 평소에 어떻게 조리해서 드시나요? 한국인의 식탁에서 빠지지 않는 마늘은 강력한 항균 및 항암 작용을 하는 '알리신' 성분이 풍부하여 건강에 매우 이롭습니다.

하지만 마늘을 잘못된 방법으로 조리하거나 보관하면 이 귀한 항암 영양소가 모두 파괴된다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘은 마늘의 영양 손실을 막고 항암 성분을 200% 흡수하는 올바른 조리법과 보관 노하우를 정리해 드립니다.

마늘 속 핵심 성분인 '알리신'은 원래 마늘 알맹이 자체에 들어있는 것이 아닙니다. 마늘에 상처가 날 때 세포가 파괴되면서 '알리인' 성분이 효소와 반응해 만들어집니다.

올바른 조리법: 마늘을 썰거나 다진 후 바로 열을 가해 볶으면 알리신을 만드는 효소가 열에 파괴되어 버립니다. 마늘을 다지거나 으깬 뒤 공기 중에 10분 정도 방치해두세요. 이 시간 동안 항암 성분인 알리신이 폭발적으로 생성된 후 조리하면 영양 손실을 최소화할 수 있습니다.

마늘을 익혀 먹으면 특유의 매운맛이 사라지고 단맛이 올라가 먹기 편해지지만, 고온에서 오래 익히면 알리신 성분은 파괴됩니다.

올바른 조리법: 익힌 마늘을 드실 때는 너무 오래 튀기거나 볶지 말고, 살짝만 익히는 것이 좋습니다. 대신 마늘을 익히면 혈전 예방과 노화 방지에 도움을 주는 '아조엔'이라는 새로운 유익 성분이 생성되므로, 다진 후 10분을 두고 나서 가볍게 익혀 드시는 것이 가장 이상적입니다.

깐 마늘을 밀폐용기에 그냥 넣어두면 수분이 차서 곰팡이가 피거나 짓무르기 쉽습니다.

보관 꿀팁:
1. 밀폐용기 바닥에 설탕을 1cm 정도 깔아줍니다.
2. 그 위에 키친타올을 2~3장 덮어줍니다.
3. 물기를 완전히 제거한 깐 마늘을 올리고 뚜껑을 닫아 냉장 보관합니다.
4. 설탕이 수분을 강력하게 흡수하여 마늘이 짓무르지 않고 한 달 이상 탱탱하게 보관됩니다. (마늘에 설탕 맛이 배지 않습니다.)

오늘도 방문해 주셔서 감사드리며, 건강하고 활기찬 금요일 보내시길 바랍니다!

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